隨著消費(fèi)升級(jí)和零售業(yè)態(tài)的多元化發(fā)展，品牌餐飲企業(yè)紛紛拓展業(yè)務(wù)邊界，將預(yù)包裝食品零售作為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。本報(bào)告基于CCFA（中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)）與NCBD（餐寶典）的聯(lián)合研究，深入分析當(dāng)前品牌餐飲企業(yè)在預(yù)包裝食品零售領(lǐng)域的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)與未來(lái)趨勢(shì)。
一、市場(chǎng)背景與驅(qū)動(dòng)因素
近年來(lái)，受疫情影響及消費(fèi)者對(duì)方便、健康食品需求的提升，預(yù)包裝食品市場(chǎng)迅速擴(kuò)張。品牌餐飲企業(yè)憑借其成熟的供應(yīng)鏈、品牌認(rèn)知度及產(chǎn)品研發(fā)能力，積極布局預(yù)包裝食品零售，旨在延伸消費(fèi)場(chǎng)景、增強(qiáng)用戶(hù)黏性并開(kāi)辟第二增長(zhǎng)曲線。政策支持、冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步以及數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)工具的普及，進(jìn)一步加速了這一進(jìn)程。
二、品牌餐飲企業(yè)預(yù)包裝食品零售現(xiàn)狀
- 產(chǎn)品類(lèi)型多樣化：從即食餐盒、半成品菜肴到特色調(diào)味品、甜品等，品牌餐飲企業(yè)充分利用自身特色，開(kāi)發(fā)出豐富的預(yù)包裝食品線。例如，海底撈的火鍋底料、西貝的莜面魚(yú)魚(yú)等產(chǎn)品已成功進(jìn)入商超和電商渠道。
- 渠道拓展迅速：企業(yè)通過(guò)自營(yíng)電商平臺(tái)、第三方線上商城（如天貓、京東）以及線下門(mén)店、合作零售點(diǎn)等多渠道銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)全渠道覆蓋。部分企業(yè)還通過(guò)會(huì)員制與訂閱服務(wù)提升復(fù)購(gòu)率。
- 品牌效應(yīng)顯著：依托原有餐飲品牌的口碑，預(yù)包裝食品更易獲得消費(fèi)者信任，初期市場(chǎng)滲透率較高。調(diào)研顯示，超過(guò)60%的消費(fèi)者愿意嘗試知名餐飲品牌推出的預(yù)包裝食品。
三、面臨的主要挑戰(zhàn)
- 供應(yīng)鏈與成本控制：預(yù)包裝食品對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流要求較高，企業(yè)需投入大量資源優(yōu)化供應(yīng)鏈，同時(shí)面臨原材料價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的成本壓力。
- 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈：傳統(tǒng)食品企業(yè)、新興品牌均在搶占市場(chǎng)，同質(zhì)化現(xiàn)象初現(xiàn)，品牌餐飲企業(yè)需持續(xù)創(chuàng)新以維持差異化優(yōu)勢(shì)。
- 消費(fèi)者期望提升：消費(fèi)者對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、口味還原度等方面要求日益嚴(yán)格，企業(yè)需加強(qiáng)研發(fā)與品控，避免品牌聲譽(yù)受損。
四、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
- 健康與定制化導(dǎo)向：低脂、低糖、植物基等健康概念產(chǎn)品將更受青睞，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析，企業(yè)可推出個(gè)性化定制套餐，滿(mǎn)足細(xì)分需求。
- 技術(shù)賦能：通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源，增強(qiáng)透明度；利用AI優(yōu)化庫(kù)存與配送效率，提升用戶(hù)體驗(yàn)。
- 跨界合作與場(chǎng)景融合：品牌餐飲企業(yè)可能與零售巨頭、內(nèi)容平臺(tái)合作，通過(guò)IP聯(lián)名、場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)（如露營(yíng)、辦公室餐飲）拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。
- 可持續(xù)發(fā)展：環(huán)保包裝、碳中和服務(wù)將成為企業(yè)社會(huì)責(zé)任的重要部分，影響消費(fèi)者選擇。
品牌餐飲企業(yè)進(jìn)軍預(yù)包裝食品零售既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。未來(lái)，成功的企業(yè)需聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，并持續(xù)挖掘品牌價(jià)值，以在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。本報(bào)告建議相關(guān)企業(yè)加強(qiáng)行業(yè)協(xié)作，共同推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)制定與市場(chǎng)教育，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
